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米质鉴别
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大米米质的鉴别

发布时间:2016-11-08  浏览: 对于大米米质的好坏,可以用品种米质鉴别法,不仅可以鉴定某一种品种的米质,而且由于水稻品种的米质特性大多为品种的固有遗传特性,在一定环境下表现稳定,因此可以根据稻米品质鉴别不同水稻品种,一般从如下几个方面加以区别:
  
   1、碾米品质。指稻谷在碾磨后所保持的状态。包括糙米率、精米率与整精米率等主要指标。糙米率为糙米重量占稻谷重量的百分率。精米率为精迷占稻谷重量的百分率。整精米率为整精米率占稻谷重量的百分率。糙米率、精米率与整精米率越高的水稻品种,其米质越优。
  
   2、外观品质。包括垩白米率与垩白大小,精米长、精米粒型(长/宽比例)与米粒透明度等指标。垩白是稻米胚乳中白色不透明部分的总称,垩白的有无、大小及垩白米率是水稻品种外观品质最重要的性状。垩白米率越低,垩白无或小的水稻品种,其米质越优。
  
   3、蒸煮食味品质。蒸煮品质包括直链淀粉含量、胶稠度米胶长与糊化温度等主要理化性状,此外还有稻米香味及蒸煮后的米粒延长性等次要性状。食味品质主要包括适口性、米饭外观、米饭气味及冷饭质地等指标。蒸煮品质与食味品质各项指标的综合表现为米饭的胀性与食味,不同类型品质有明显差异。
  
   4、营养品质。主要包括稻米蛋白质含量与蛋白质质量。稻米蛋白质含量一般以糙米中蛋白质含量的百分率表示。糙米蛋白质含量越高的品种其营养价值越高。饲用稻品种要求有较高的蛋白质含量。